Die Wurzel saugt über die Wurzelhaare Bodenwasser mit Mineralstoffen an.
Im Zentrum der Wurzel liegt ein großes Leitbündel, der Zentralzylinder. Über
dessen Holzteil werden die aufgenommenen Bodenstoffe nach oben transportiert.
Durch den Siebteil erhalten die unterirdischen Speicherorgane Assimilate, die 
überwiegend in Form von Stärke, z.B. als Kartoffelstärke einen Energievorrat 
bilden.